Marenkipiirakka

Tänään leivoin marenkipiirakkaa, jonka ohje on huhtikuun Olivia-lehdessä nimellä Kuningatarmarenkitorttu, ja menee seuraavasti:

Mantelimuropohja
100g margariinia tai voita
3 rkl sokeria
1 muna
2dl vehnäjauhoja
1 dl mantelijauhetta
1-2 rkl vettä
Täyte
3dl mustikoita
1 dl vadelmia
2 rkl sokeria
2 rkl perunajauhoja
Marenki
3 kananmunan valkuaista
1 dl sokeria

1.Sekoita margariini, sokeri ja muna kulhossa. Lisää vehnäjauhot ja mantelijauhe. Nypi murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina voidellun piirakkavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia.
2.Erottele huoneenlämpöisistä kananmunista valkuaiset ja vatkaa ne vaahdoksi. Lisää joukkoon sokeri vähitellen. Vatkaa kunnes marenkivaahto on kovaa ja valkoista.
3.Sekoita jäisten mustikoiden ja vadelmien joukkoon sokeri ja perunajauhot. Levitä marjat pohjataikinan päälle. Nostele pinnalle marenkivaahto. Jatka paistamista 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.

Itse käytin mustikoita ja mustaherukoita, sekä jätin mantelijauheen pois.